Special Cuts
Unsere Cuts kurz erklärt
Flanksteak
Ein Flanksteak, auch Bavette oder Bauchlappen genannt, ist ein flaches Stück vom Rind aus dem Bauchmuskel. Es hat einen intensiven Geschmack und ist ideal zum Kurzbraten oder Grillen.
Flat Iron
Das Flat Iron Steak wird aus dem Schulterblatt (Schaufelbraten) geschnitten und gilt unter Kennern als einer der besten Cuts. Es ist ideal zum Kurzbraten oder Grillen, da es sehr gleichmäßig flach ist. Es hat einen intensiven Rindfleischgeschmack.
Chuck Eye
Das Chuck-Eye-Steak ist die kluge Wahl für alle, die Ribeye-Qualität suchen. Es ist stark marmoriert und hat einen kernig kräftigen Geschmack. Aufgrund seiner Lage im Nacken ist es oft noch stärker marmoriert und hat einen intensiveren Rindfleischgeschmack
Denver Cut
Der Denver Cut ist ein echter Geheimtipp für Steak-Liebhaber. Er gilt als das zarteste Stück vom Rindernacken und ist so stark marmoriert, dass er sich hervorragend als Steak zum Kurzbraten oder Grillen eignet.
Onglet
Das Onglet (deutsch: Nierenzapfen) ist extrem kräftig im Geschmack und erinnert leicht an Innereien, hat aber die Textur von Muskelfleisch. Es eignet sich am besten zum Kurzbraten.
Flap Meat
Das Flap Meat stammt aus dem unteren Bauchbereich, hat lange, grobe Fleischfasern, ist sehr aromatisch und saftig. Es eignet sich besonders gut zum Kurzbraten oder Grillen und sollte immer quer zur Faser aufgeschnitten werden.
Picanha
Ein beliebter Cut der südamerikanischen Grillkultur mit sehr intensivem und würzigem Eigengeschmack, der durch eine dicke, weiße Fettschicht verstärkt wird, die beim Grillen schmilzt und dem Fleisch ein extremes Aroma sowie Saftigkeit verleiht.
Skirt
Das Skirt Steak (auch Saumfleisch genannt) ist ein dünnes, langes Muskelstück aus dem Zwerchfell des Rinds. Es ist sehr flach und hat extrem grobe, markante Fleischfasern. Es ist sehr geschmacksintensiv und saftig durch die starke Marmorierung. Es sollte bei hoher Hitze kurz gebraten werden („High & Fast“).
Spider Steak
Das Spider Steak (auch Kachelfleisch genannt) ist ein kleiner, handtellergroßer Muskel, der auf dem Schlossknochen (Beckenknochen) versteckt sitzt. Es ist extrem saftig, hat kurze Fasern und ist überraschend zart. Es hat einen sehr intensiven, fleischigen Geschmack und ist ideal zum Kurzbraten oder Grillen.
