Sage Derby, ist einer der ältesten Käsesorten Großbritanniens und einer der wenigen Käse, wo der Zusatz, hier der Salbei, während der Herstellung zugefügt wird und nicht in einem späteren Stadium.

Sage Derby wurde ursprünglich in der Erntezeit und zu Weihnachten gegessen. Als farbenfroher Käse macht er sich gut auf einer Käseplatte oder er wird auch zum britischen "ploughmans meal" gereicht, weil er gut für die Verdauung sein soll.

Kuhmilch pikant, 52% i.Tr